近年來，甜品自助消費(fèi)形式在全國范圍內(nèi)快速興起，成為烘焙行業(yè)擁抱“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”的一個(gè)重要標(biāo)志。

各地涌現(xiàn)豐富甜品自助玩法

不同地區(qū)的烘焙品牌與甜品店推出了形式多樣的自助模式，吸引了大量年輕消費(fèi)者。例如，上海有甜品店推出“68元半小時(shí)暢吃裸蛋糕”，以限時(shí)挑戰(zhàn)的形式強(qiáng)化趣味體驗(yàn)。北京有門店采用“分輪盲盒”的供應(yīng)方式，按照甜膩程度逐步遞進(jìn)上架產(chǎn)品，同時(shí)搭配無限續(xù)杯的解膩飲品。四川成都、湖北武漢等城市的品牌則進(jìn)行了地域化融合，將川味紅糖糍粑、熱干面等特色小食與經(jīng)典甜品結(jié)合，打造“甜咸交織”的差異體驗(yàn)。

連鎖品牌如滿記甜品、21Cake也先后推出了自助項(xiàng)目，分別在不同時(shí)段或場景推出優(yōu)惠套餐，例如早餐面包自助、早鳥場與午夜場限時(shí)暢吃等，有效激活了非高峰時(shí)段的運(yùn)營空間。

“這些連鎖品牌借助自助模式激活了非高峰時(shí)段的閑置產(chǎn)能，同時(shí)通過社交平臺的自發(fā)傳播，快速觸達(dá)了更廣泛的年輕客群，這種‘引流+變現(xiàn)’的雙重效應(yīng)，正是品牌紛紛入局的核心動(dòng)因。”業(yè)內(nèi)人士表示，甜品自助的本質(zhì)是對年輕消費(fèi)群體需求的精準(zhǔn)契合，既滿足了他們對高性價(jià)比、強(qiáng)社交屬性的追求，又通過游戲化玩法和場景創(chuàng)新提供了情緒價(jià)值。甜品自助通過重構(gòu)產(chǎn)品形態(tài)和消費(fèi)場景，不僅打開了新的市場空間，更帶動(dòng)了門店客流和品牌曝光的雙重提升。

甜品自助成“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”新入口

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，甜品自助模式的出現(xiàn)絕非偶然，而是消費(fèi)需求升級與行業(yè)競爭加劇共同作用的必然結(jié)果，標(biāo)志著行業(yè)邁入以年輕消費(fèi)群體為核心的“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”新階段。

“甜品自助精準(zhǔn)錨定了當(dāng)代年輕人的消費(fèi)需求，而這些需求成為驅(qū)動(dòng)烘焙產(chǎn)業(yè)變革的關(guān)鍵引擎�！睒I(yè)內(nèi)人士表示，在高壓的工作生活節(jié)奏下，高糖、高熱量的甜品成為年輕人直接的情緒補(bǔ)償載體，甜品自助讓烘焙產(chǎn)品從“偶爾解饞”升級為“日常解壓”，大幅拓寬了烘焙產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)場景邊界。

“甜品自助是產(chǎn)業(yè)突破同質(zhì)化競爭的重要路徑�！绷碛袠I(yè)內(nèi)人士表示，隨著Z世代成為消費(fèi)主力，年輕消費(fèi)群體對“體驗(yàn)+社交+健康”的需求日益凸顯，傳統(tǒng)烘焙門店單純依靠口味微調(diào)、造型迭代的淺層創(chuàng)新已難以立足。甜品自助疊加DIY體驗(yàn)、分輪盲盒、季節(jié)限定等創(chuàng)新形式，將烘焙產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為社交素材與體驗(yàn)載體，契合了年輕人“愛分享、求新鮮、重參與”的消費(fèi)特征。

與此同時(shí)，甜品自助也推動(dòng)了烘焙產(chǎn)業(yè)從“產(chǎn)品思維”到“用戶思維”的轉(zhuǎn)變。在產(chǎn)品研發(fā)上，烘焙品牌除了傳統(tǒng)蛋糕、面包，更融入輕食、飲品等品類，甚至推出低糖、動(dòng)物奶油等健康選項(xiàng)，呼應(yīng)年輕人對健康飲食的追求；在運(yùn)營模式上，烘焙品牌布局社交平臺進(jìn)行營銷，通過用戶打卡等內(nèi)容吸引年輕流量，同時(shí)借助會(huì)員體系、限時(shí)活動(dòng)等方式提升用戶黏性。